Déjà propriétaire avec sa famille de deux domaines viticoles en Médoc, Lynch Bages, cru classé et Les Ormes de Pez, cru bourgeois, il a récemment acquis le Domaine des Sénéchaux, à Châteauneuf-du-Pape. Il avoue avoir été spontanément conquis par la qualité de ce terroir, et de ce vignoble de 25 hectares de rouges et 2 hectares de blanc. Ce cru s’ajoute aux acquisitions réalisées dans le Minervois, en Australie et au Portugal. Dans ces deux pays qu’il juge très prometteurs, Jean-Michel Cazes s’est associé avec d’autres professionnels du vin, et se dit confiant dans les projets en cours. Rappelons qu’il est également propriétaire d’un vignoble dans les Graves, Villa Bel Air, qui produit rouge et blanc. Dans le même temps, le vin de marque Michel Lynch, en appellations bordeaux rouge et bordeaux blanc, que Jean Michel Cazes a créé, a dépassé le million de bouteilles vendues, principalement à l’export. Les meilleures destinations sont la Belgique, le Japon, l’Irlande et les Usa. Michel Lynch est vendu par sa maison de négoce JM. Cazes Selection, basée à Macau dans le Médoc, qui distribue aussi les vins qu’il produit en dehors de Bordeaux. Infatigable bâtisseur et propagandiste du vin dans le monde, Jean-Michel Cazes a également recréé toute une vie commerçante dans le quartier de Bages, à Pauillac, en y ouvrant un hôtel, des  restaurants et des magasins.

Le vignoble du domaine s'étend sur près de 25 hectares de vignes plantées, sud sud-ouest, sur sol à dominante limoneux-argileux parsemé de galets de quartzite.

Les vignes sont plantées pour les vins rouges, des cépages de Grenache noir, Syrah, Mourvèdre.

Pour les blancs, nous retrouvons le Grenache blanc, Clairette, Bourboulenc, Roussanne et le Picpoul.

La viticulture se fait suivant la méthode traditionnelle. Les rendements sont volontairement limités pour favoriser l'émergence de vins de caractères et très typés.

Considéré comme l'une des valeurs montantes de Châteauneuf-du-Pape, le domaine des Sénéchaux est un vin porté sur le fruit qui peut se consommer dans sa jeunesse mais qui vieillit également très bien.