C’est depuis les années 1800 que la famille Sauvayre est installée  sur les terres qu’elle exploite alors en agriculture, puis en vignes.
Les générations successives ont ainsi modelé le Domaine le Puy  du Maupas que l’on découvre aujourd’hui.

En 1978, Christian Sauvayre prend la direction du domaine  et décide de devenir vigneron en cave particulière en 1986. Il débute avec 12 hectares et une cave qui date de1939. A force d’un travail acharné, Christian exploite aujourd’hui 42 hectares répartis sur les Appellations d’Origine Contrôlée : Côtes du Rhône, Côtes  du Rhône Villages Puyméras et Côtes du Rhône Villages VINSOBRES.

En ce qui concerne la cave, elle a quadruplé de superficie et on y retrouve toute la technologie moderne (contrôle des températures, cuves neuves etc…).Cette grande cuverie permet ainsi de faire des macérations plus longues, laissant les arômes s’exprimer pleinement.

Dans le but d'améliorer ses meilleures cuvées, Christian Sauvayre vient de réaliser un chai à barriques afin d'en optimiser l'élevage
et le vieillissement.

Ce chai creusé dans la safre, roche sableuse et non caillouteuse issue du miocène moyen, datant d'environ 14 Millions d'années, permet de préserver une température idéale, constante avec un taux d'hydrométrie très satisfaisant.

 Ainsi les vins seront dans un environnement plus favorable à l'élaboration de grandes cuvées.

Le sol argilo-calcaire nous donne des vins rouges de caractère, puissants et d’une grande élégance : "les Côtes du Rhône Villages", et fait bénéficier nos vins blancs d’une véritable fraîcheur et de beaucoup de distinction.

La propriété est composée de cépages traditionnels des Côtes du Rhône ; Grenache, Syrah, Carignan, Mourvèdre, Cinsault, Clairette, Ugni-blanc et Marsanne.

Les Blancs sont l’heureux mariage du Grenache blanc pour le caractère, de la Clairette pour le fruité,
du Bourboulenc et de l'Ugni-blanc pour la fraîcheur, l'élégance et la distinction.      

Pour les Rouges : tempérés par le Cinsault, le grenache noir y exprime toute sa splendeur donnant la puissance de la matière et la typicité.

L’intensité de la robe, et les arômes de fruits rouges et d’épices sont apportés par la Syrah.

Quand au Mourvèdre, ses tanins lui confèrent un potentiel à vieillir.Les cuvaisons sont d’au moins 15 jours pour les Côtes du Rhône sous contrôle de température. Pour  les Côtes du Rhône Villages la cuvaison va jusqu’à 30 jours.

La fermentation faîte à température régulée autour de 30° est idéale pour extraire le maximum d’arômes, de couleurs et de tanins. Pour certains rouges les macérations peuvent atteindre 2 mois ou même plus.