Situé au nord de l'appellation Châteauneuf-du-Pape, le vignoble se répartit sur 3 sites : Mongin, Les Peyrières et Maucoil. Il s'appuie sur des sols caillouteux ou sableux. Les sables siliceux mêlés d'argile et de calcaire sont particulièrement favorables à l'élaboration de Vin de Pays. Des sols à galets roulés et argilo-calcaires donneront des vins de caractère tels que les Côtes-du-Rhône Villages ou encore les prestigieux Châteauneuf-du-Pape.

Le vignoble s'étend sur 20 hectares, dont 2 en appellation Châteauneuf-du-Pape et 11 en appellation Côtes-du-Rhône Villages. Il profite d'un miro climat exceptionnel et d'une très bonne exposition contribuant à la bonne maturité du raisin. De plus, la limitation volontaire de nos rendements favorise une production de qualité nous permettant d'élaborer de vins typés, expressifs, présentant une belle structure.

L'exploitation Château Mongin sert de support pratique pour les formations dispensées au Lycée et fait partie du GIE (Groupe d'Intérêt Economique) "Club des écoles productrices de vins et alcools de France".