A la mort de son père en 1991, Joël hérite de parcelles de vigne autour de Mazan. Mais la vie continue et «Jo et Pat» se marient et donneront naissance à une petite fille «Joanna» en 1994 et un petit garçon «Michel» en 1997.
Ce n'est pas par hasard que pour ses 30 ans, ses copains offrent à Joël un stage de dégustation à l'Université de Suze-la-Rousse, car il parle de plus en plus de création de la cave à sa femme, qui est emballée par le projet.

En 1998, Joël et Patricia créent leur Société, «Grandjacquet», comme le surnom de Jo qui mesure 1m93 ! (À Mazan, tout le monde a un surnom...). Avant de se lancer pour de bon, ils s'inscrivent au Lycée Viticole d'Orange pour passer leurs Certificats de Spécialisation : Joël passera celui de «L'Elaboration des Vins» et mènera son exploitation en parallèle ; Patricia passera ceux de «L'Elaboration», «Le Conditionnement» et «La Commercialisation des Vins».

En 2000, les époux Jacquet se lancent en cave particulière, en créant le «Domaine Grand Jacquet» et vinifient leur premier millésime.

Leurs efforts ne cesseront plus, notamment dans 3 années de conversion en agriculture biologique de l'ensemble de l'exploitation : aussi bien la vigne que les oliviers et les chênes truffiers. Ils obtiendront l'agrément bio le 4 Février 2004 (Organisme certificateur : ULASE, Licence 2005 n° L AB /05 - 02078/ 302).

En 2005, après avoir jonglé avec les fortes températures estivales, obligeant parfois un travail nocturne, un chai climatisé est construit, libérant de la place pour le travail de cave.